À l’occasion de la Journée mondiale du diabète
Chaque 14 novembre, la Journée mondiale du diabète met en lumière l’importance d’une alimentation équilibrée et d’une consommation raisonnée du sucre.
Chez Mariette, cette démarche ne se limite pas à une journée : c’est un engagement quotidien.
Nos équipes retravaillent depuis plusieurs années les recettes de nos pains, pâtisseries et produits snacking pour réduire progressivement le sucre et le sel, sans jamais compromettre le goût, la texture ou le plaisir.
💡 Pourquoi réduire le sucre et le sel dans nos produits ?
Le sucre et le sel : indispensables, mais à équilibrer
En boulangerie et en pâtisserie, le sucre et le sel ne sont pas de simples assaisonnements. Ils jouent un rôle essentiel dans la texture, la fermentation, la conservation et bien sûr, la saveur.
Mais leur excès peut nuire à l’équilibre alimentaire. C’est pourquoi chez Mariette, nous avons entrepris un travail de fond sur nos recettes pour trouver le juste dosage — celui qui garde toute la gourmandise, avec un impact nutritionnel plus léger.
🍬 Le sucre : moins pour mieux savourer
Le sucre, c’est ce petit plus qui rend une tarte fondante, un moelleux irrésistible ou un biscuit croustillant. Mais il sert aussi à conserver l’humidité, à favoriser la coloration ou à aider la fermentation.
Que se passe-t-il quand on réduit le sucre ?
Moins de sucre, c’est parfois :
- une texture plus sèche,
- une coloration plus pâle,
- une conservation plus courte.
C’est pourquoi nos pâtissiers ont développé des solutions pour maintenir le plaisir sans excès sucré :
- Sucres naturels comme le miel, le sirop d’agave ou le sucre de coco, qui apportent douceur et arômes.
- Purées de fruits (banane, datte, pomme) pour remplacer partiellement le sucre tout en gardant le moelleux.
- Cuisson douce et épices (vanille, cannelle) pour renforcer la perception sucrée naturellement.
Le Paris-Brest Mariette contient aujourd’hui environ 15 % de sucre en moins, et notre moelleux au chocolat, près de 8 % de sucre en moins, sans rien perdre de leur texture fondante ni de leur saveur.
🧂 Le sel : l’équilibre du goût et du savoir-faire
Le sel, en boulangerie, est bien plus qu’un exhausteur de goût. Il renforce le réseau de gluten, régule la fermentation, favorise la coloration et aide à la conservation.
Mais trop de sel, c’est un goût qui prend le dessus et un apport en sodium inutile.
Les défis d’une réduction du sel
Diminuer le sel peut rendre la pâte :
- plus collante,
- plus difficile à travailler,
- et parfois moins savoureuse.
Nos boulangers ont donc ajusté leur savoir-faire :
- En adoptant des fermentations longues ou pré-ferments (poolish, levain), qui développent naturellement les arômes.
- En utilisant des sels aromatisés (herbes, algues, épices) pour enrichir le goût sans ajouter de sodium.
- En travaillant la cuisson et la texture pour conserver le croquant et la conservation du pain.
Résultat : des pains équilibrés, savoureux et de qualité, où le sel n’est plus en excès mais au service du goût. 🥖
💜 Une gourmandise plus responsable, sans compromis sur le plaisir
Chez Mariette, nous croyons à la gourmandise raisonnée : celle qui fait plaisir sans excès, qui privilégie la qualité des ingrédients et la justesse des recettes.
Réduire le sucre et le sel, c’est un travail de précision, mené chaque jour par nos boulangers et pâtissiers : tester, goûter, ajuster, recommencer.
Chaque évolution est progressive, réfléchie et validée pour garantir le même plaisir en bouche.
Notre objectif :
Offrir à chacun des produits plus équilibrés, sans jamais sacrifier ce qui fait notre ADN — le goût, le partage et le plaisir simple.
En résumé
- ✅ 15 % de sucre en moins dans le Paris-Brest.
- ✅ 8 % de sucre en moins dans le moelleux au chocolat.
- ✅ Des pains moins salés grâce aux fermentations longues et sels aromatisés.
- ✅ Un engagement continu pour la qualité nutritionnelle.
🫐 Une gourmandise qui se partage
À la Journée mondiale du diabète, Mariette célèbre la gourmandise autrement :
autour d’une grande tarte aux myrtilles, d’un bon pain doré, ou d’un moment en famille — parce que le plaisir est encore meilleur quand il se partage.
💜 Moins de sucre, plus de douceur.
C’est notre façon de rendre la gourmandise un peu plus responsable, et toujours aussi savoureuse. Retrouvez en boutique les étiquettes « Réduit en Sucre » sur les produits où nous avons retravaillé la recette tout en la laissant aussi savoureuse.
